高速钢弹簧钢哪个适合做菜刀

一、高速钢弹簧钢哪个适合做菜刀

我觉得问主陷入钢材控的思维了楼上答主推荐的zdp189弯不了30°，哪怕是夹钢料也弯不了20°，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。

手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。

没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。

如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。

（除了sg2和m390会崩口）如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390这类粉末钢都不错。

如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。

如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn vg10这2个优先考虑。

（ n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

二、高速钢对比弹簧钢的优缺点

1.

碳钢——传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。

2.

不锈钢——马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒。 Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。

3.

高端合金钢——一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。

4.

陶瓷——陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西

三、高速钢对比弹簧钢的区别

弹簧钢打刀好。锋钢也称为风钢，意思是热处理的时候可以风冷就能得到不错的硬度。牌号为w18cr4v，是高速工具钢，主要用于制作切削刀具，硬度很高，红硬性也好，但韧性极差，做刀很容易折断，也不容易磨锋利。

弹簧钢韧性较好，硬度也可以，做刀尤其是砍刀、材刀很合适。

四、高速钢区别

1.这两种钢的成分不一样

锰钢的主要成分是锰元素和铁元素。然而，高速钢的主要成分是铁元素。

2.这两者的硬度不一样

锰钢的硬度相对较低，然而，高速钢的硬度相对较高。

3.这两者的用途不一样

锰钢主要用于制作机械零件、化工罐体、船舶钢板等领域。然而，高速钢则主要用于制作切削刀具。

五、高速钢和弹簧钢

高速工具钢，弹簧钢之类的